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La domanda è stata pubblicata sulla Gazzetta ufficiale. Il riconoscimento, salvo opposizioni, a novembre, giusto in tempo per la apertura delle fosse. Rabboni: "Il marchio consentirà una maggior tutela del prodotto"

Sogliano, 12 maggio 2009 - Si apre la strada al riconoscimento del Formaggio di fossa. Esce sulla gazzetta ufficiale dell’Unione Europea la domanda per ottenere la Denominazione di origine protetta ‘Formaggio di Fossa di Sogliano’, prodotto tipico che caratterizza da secoli (le prime notizie documentate sulla conservazione nelle ‘fosse’ dei formaggi risalgono infatti al 1497) la vita del piccolo comune romagnolo affacciato sulla costa adriatica, del territorio circostante e di una vasta zona che comprende, oltre alla Romagna, anche le Marche e alcuni Comuni della Provincia di Bologna.

Entro il 12 novembre 2009, in tempo quindi per la tradizionale apertura delle ‘fosse’ prevista per il 25 novembre di ogni anno, se non saranno presentate da Paesi aderenti all’Unione o da altri soggetti osservazioni e opposizioni, questa denominazione sarà approvata a tutti gli effetti e contribuirà a consolidare il primato della Regione Emilia Romagna, a livello europeo, per i prodotti Dop e Igp. ’’Esprimo forte soddisfazione - ha dichiarato l’assessore regionale all’Agricoltura, Tiberio Rabboni - per questo ulteriore passo avanti del processo di riconoscimento e di protezione di una denominazione che, già oggi, è ampiamente conosciuta e gode di una notevole reputazione tra i consumatori".

Il marchio Dop consentirà di tutelare maggiormente il prodotto, - continua Rabboni - di consolidare il suo forte legame con un territorio di grandissimo pregio paesaggistico, storico e culturale e di consentire l’accesso dei produttori a specifiche misure di sostegno previste dai Programmi regionali di sviluppo rurale. Il lavoro del Consorzio di tutela e delle istituzioni locali - ha concluso Rabboni - rappresenta una importante occasione di sviluppo sostenibile per aree che continuano ad essere caratterizzate da un rilevante processo di abbandono dell’agricoltura e della zootecnia. La Regione Emilia-Romagna è fortemente impegnata a contrastare questo fenomeno e prodotti come il ‘Formaggio di Fossa di Sogliano dop rappresentano uno strumento fondamentale per il successo di questa strategia’’.

Le caratteristiche del Formaggio di Fossa - Il formaggio si presenta assai deformato rispetto alla forma cilindrica iniziale a causa del processo di fermentazione che provoca ammorbidimento e, quindi, deformazione del formaggio, anche a seguito della sovrapposizione delle forme una sull’altra nelle fosse. Il colore va dal bianco al giallo paglierino mentre il sapore e’ delicato, quasi dolce all’inizio della degustazione, per poi diventare sempre più piccante con retrogusto amaro. Ha un odore particolare che ricorda l’humus del sottobosco.

La zona di produzione del ‘'Formaggio di Fossa di Sogliano’' Dop comprende l’intero territorio delle province di Forlì-Cesena, Rimini, Ravenna, Pesaro-Urbino; Ancona; Macerata; Ascoli Piceno e parte del territorio della provincia di Bologna, limitatamente ai Comuni di Borgo Tossignano, Casalfiumanese, Castel San Pietro Terme, Castel del Rio, Dozza, Fontanelice, Imola, Loiano, Monghidoro, Monterenzio, Pianoro. La produzione 2006 e’ stata di circa 2.500 quintali, per il 75% costituiti da formaggi prodotti con solo latte di pecora, 20% con latte di pecora e di vacca fino al 50% del totale e per il restante 5% di solo latte bovino o caprino. Il prezzo all’origine varia (sempre con riferimento al 2006) dai 18 ai 25 euro al kg e si raddoppia al consumo, per un giro d’affari di oltre 6 milioni di euro. Il periodo tradizionale di infossatura era fine agosto-settembre mentre la riapertura delle fosse il 25 novembre, giorno di Santa Caterina.