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Il ristorante di piazza Tien An Men lancia una nuova tendenza: coniugare sapori tradizionali e rispetto dell'ambiente. Valorizzare la produzione locale consente di abbattere i costi dei trasporti e garantisce genuinità

Modena, 14 ottobre 2008 - Filiera distributiva corta, cibi 'a km 0' e con un basso impatto ambientale: sono gli obiettivi raggiunti dal ristorante 'Il Balauardo' in piazza Tien An Men, la cui cucina coniuga il gusto per i prodotti tipici locali con la volontà di salvaguardare l'ambiente.

Circa il 90 per cento dei prodotti utilizzati provengono, infatti, da aziende della provincia: "oltre a garantire condizioni di qualità, genuinità e freschezza - spiegano Marco Panini e Rino Zanasi, proprietari del ristorante - valorizzare la produzione locale significa abbattere il consumo di carburante normalmente necessario al trasporto sia delle materie prime, sia dei prodotti finiti, come insaccati, formaggi e conserve".

"Il fatto che alla nostra iniziativa abbiano aderito enti, associazioni e consorzi - conclude Panini - è segno che produttori e consumatori sono avviati lungo la stessa strada: salvaguardare i sapori tradizionali, creando in tutti noi maggiore consapevolezza sul futuro del nostro pianeta".