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Si tratta di un'nfezione dell'apparato digerente che si trasmette attraverso i cibi. Ecco le 10 regole che l’Organizzazione Mondiale della Sanità ha emanato per aumentare la sicurezza degli alimenti

Modena, 29 giugno 2009. L'Ausl di Modena coglie l’occasione per ricordare alla popolazione la necessità di rinforzare tutti i comportamenti utili a ridurre il rischio e si ricordano le 10 regole che l’Organizzazione Mondiale della Sanità ha emanato per aumentare la sicurezza degli alimenti:

1) lavare accuratamente i cibi che vengono consumati crudi, come frutta e verdura;

2) cuocere completamente quegli alimenti che potrebbero essere contaminati in origine quali il pollame, le carni –salsiccia in particolare, le uova e il latte non pastorizzato;

3) tutte le volte che è possibile, consumare immediatamente i cibi sottoposti a cottura;

4) conservare in modo adeguato i cibi per i quali il consumo è rimandato nel tempo;

5) risottoporre a cottura o riscaldare in modo adeguato – temperature superiori a 70°C – gli alimenti conservati da consumarsi caldi;

6) evitare il contato tra alimenti cotti e crudi;

7) mantenere ogni superficie della cucina e del frigorifero meticolosamente pulita;

8) proteggere i cibi da insetti, roditori e altri animali;

9) non fare uso di acqua di provenienza dubbia;

10) lavarsi le mani prima di cominciare a cucinare, dopo ogni eventuale interruzione, in particolare modo dopo essere stati al bagno, dopo aver lavorato alimenti crudi, in particolare pesce, carne e pollame.

 

Come si trasmette e manifesta la salmonella

Nell'uomo la salmonellosi ha un tempo di incubazione che varia fra le 12 e le 72 ore; la gravità dei sintomi è variabile. Si va da forme più leggere con disturbi gastrointestinali (febbre, nausea, dolori addominali, diarrea, vomito) fino a forme cliniche più gravi soprattutto in soggetti fragili (bambini, anziani, immunodepressi). La persona solitamente guarisce nel giro di 4-7 giorni, con trattamento con antibiotici ove ritenuto necessario.

La via più comune d'infezione è quella orale. La trasmissione avviene solitamente per ingestione di alimenti contaminati da feci di uomini o animali infetti. In particolare uova crude o poco cotte o preparazioni gastronomiche che utilizzino uova crude come maionese, zabaione e gelati preparati in casa, ma anche carne e derivati della carne, latte crudo e latticini e acqua contaminata. Recenti epidemie di salmonellosi sono state imputate anche al consumo di frutta e verdura fresca non ben lavata.