Le tagliatelle al ragù sono una specialità della cucina bolognese famosa e imitata nel mondo
Tortellini e pasta fresca sono un must della cucina bolognese, ma ci sono regole ben precise da rispettare per la loro realizzazione. Ad esempio, 8 millimetri è considerata la misura sacra della tipica tagliatella bolognese. Non a caso una tagliatella d’oro è conservata in una teca a Palazzo della Mercanzia, antica sede della Camera di commercio bolognese. Lo standard culinario è stato depositato dalla Delegazione bolognese dell’Accademia della Cucina italiana il 16 aprile 1972.