
Formaggio di Fossa di Sogliano dop (foto da formaggiodifossasogliano.com )
Il Formaggio di Fossa di Sogliano dop è un prodotto tipico delle province di Rimini, Ravenna, Forlì-Cesena e Bologna.
Risalente all'epoca medievale, l'infossatura serviva a proteggere il cibo dai furti e a conservarlo per più tempo. Ad oggi invece, questa tecnica particolare dona al formaggio un profumo e un sapore originale e inconfondibile. Infatti, prima di essere pronto, questo prodotto viene tenuto da 80 fino a 100 giorni dentro a delle fosse scavate nell'arenaria.
Viene realizzato con del latte ovino, vaccino o misto e dopo la coagulazione pressato e salato e solo allora infossato, generalmente intorno a fine agosto.
Per gustarlo al meglio, si consiglia gli abbinamenti con miele,marmellata di fichi o savor (mosto di uva cotto con frutta), oltre che nella preparazione di primi piatti. Il sapore può variare da intenso a fine in base alla tipologia di latte usato.