Massimo Bottura (FotoFiocchi)
Modena, 29 settembre 2020 - Il programma delle Nazioni Unite per l'ambiente (UNEP) ha nominato oggi lo chef modenese Massimo Bottura come suo nuovo Goodwill Ambassador. Bottura sarà testimonial dell'Onu nel mondo per intensificare la lotta contro lo spreco alimentare e la perdita di cibo. Il patron dell'Osteria Francescana di Modena è stato riconosciuto come imprenditore sociale per il suo impegno nella lotta allo spreco alimentare e all'isolamento sociale, che è uno degli obiettivi principali della sua Food for Soul, la Onlus fondata con la moglie Lara Gilmore. Durante il blocco del COVID-19 in Italia, la sua famiglia ha prodotto uno show di cucina online chiamato Kitchen Quarantine, che ha incoraggiato le persone a vedere il potenziale invisibile in ogni ingrediente, un invito a godersi la bellezza inaspettata nella vita quotidiana.
La sua nomina, in occasione dell'inaugurazione della Giornata internazionale della consapevolezza della perdita e dello spreco alimentare, vuole catalizzare l'azione su una questione che non solo vede sprecare cibo in un mondo in cui oltre 800 milioni di persone soffrono la fame ogni anno, ma contribuisce al clima e alla biodiversità. crisi.
"Se riusciamo a utilizzare tutti gli ingredienti al massimo potenziale, ridurremo la quantità di rifiuti che stiamo creando e faremo acquisti in modo più efficiente", ha commentato lo chef più famoso del mondo. "Nel mio ruolo di ambasciatore di buona volontà dell'UNEP, lotterò per ridurre questa vergogna globale".
Si stima che circa un terzo di tutto il cibo prodotto - circa 1,3 miliardi di tonnellate - viene sprecato o perso ogni anno. Circa il 14% (del cibo globale e fino al 40% in alcuni mercati) si deteriora prima ancora di raggiungere i rivenditori, a causa dei problemi di connessione del mercato e della mancanza di catene del freddo sostenibili: i sistemi di refrigerazione che mantengono il cibo fresco dopo il raccolto e in transito."Non c'è spazio per la perdita e lo spreco di cibo, soprattutto perché milioni di persone in tutto il mondo soffrono la fame", ha affermato Inger Andersen, Direttore esecutivo dell'UNEP. “La pandemia è un campanello d'allarme che ci ricorda l'urgenza di trasformare il nostro rapporto con la natura e, in particolare, ripensare il modo in cui produciamo e consumiamo il cibo. Sono lieto che Massimo Bottura, che sta già facendo la differenza attraverso i suoi Refettori, stia unendo le forze con UNEP per contribuire a portare un vero cambiamento ".
"Ho avuto la fortuna di vivere la vita che avevo sempre sognato probabilmente perchè ho deciso di fare ciò che amavo. - spiega Massimo Bottura - C’è stato un momento nel quale ho realizzato che il cuoco dovesse fare un passo indietro perchè la rivoluzione tecnica era sufficientemente compiuta da non meritare ulteriore concentrazione di energie, e attraverso la cultura dovesse rappresentare qualcosa in piû della somma delle sue ricette. Dopo aver ricevuto tanto forse tutto dalla vita ho sentito il bisogno di restituire Di condividere col mondo la mia visione del significati di ‘Nutrire di Pianeta’. È nato così Food for Soul - dice lo chef - strumento col quale siamo in prima linea nella lotta allo spreco alimentare e all’isolamento sociale, è nato il Tortellante, col quale anziani e ragazzi diversamente abili trovano il loro posto da protagonisti nella società, ed è nato KQuarantine dove ogni sera, per 75 serate abbiamo condiviso senza filtri, la nostra vita famigliare. Ogni sera isolati nel nostro appartamento condividevamo col mondo gioia e i valori più profondi della cucina , mentre i volontari dei nostri refettori preparavano migliaia di pasti al giorno per i piû fragili. Penso che oggi il Mondo abbia compreso il valore di questa Rivoluzione Umanistica che sono sicuro unirà le menti e le anime piû sensibili del Pianeta. Ringrazio le Nazioni Unite per questa incredibile opportunità e farô di tutto per continuare su questa strada perchè come diceva J. Beuys ‘La Rivoluzione siamo Noi"
Ridurre lo spreco alimentare è una priorità per Food for Soul, con i suoi progetti di Refettorio nel mondo. Da Milano, a Rio de Janeiro, in Messico e Parigi, Food for Soul ha risparmiato oltre 125 tonnellate, 175.000 libbre di surplus alimentare imperfetto dalle discariche, trasformando gli ingredienti in oltre mezzo milione di pasti nutrienti per coloro che vivono l'isolamento sociale e la vulnerabilità. Bottura vuole ispirare ulteriori azioni sullo spreco alimentare nella società mostrando il valore del cibo, il suo legame con la cultura, l'emozione e l'innovazione.