Cannelloni di ricotta con dadolata di zucca
Sempre più persone oggi sono vegetariane o vegane ed è dunque arrivato il momento di pensare anche a loro in occasione del Natale. Qualcuno dei vostri ospiti non mangia carne o pesce o addirittura nessun alimento di origine animale? Niente panico, c’è una soluzione a tutto e potrebbe rivelarsi più semplice del previsto! Di seguito ecco qualche ricetta per portare in tavola gustosi primi per vegetariani e vegani (ma non solo). Leggeri e sfiziosi, questi piatti potranno essere proposti sia in occasione della cena della Vigilia che per il pranzo di Natale, a seconda insomma delle vostre esigenze. Armatevi di ingegno e fantasia per preparare dei primi al passo coi tempi che sono decisamente cambiati. Cannelloni di ricotta con dadolata di zucca INGREDIENTI E DOSI 200 g di farina 00 2 uova medie 400 g di ricotta 60 g parmigiano reggiano 450 g di funghi misti 400 g di zucca 100 g di spinaci 500 ml di besciamella burro q.b. aceto balsamico di Modena q.b. Per ospiti vegetariani (ma non solo), ecco un primo gustoso e a base di verdura e ricotta. Impastate la farina con le uova e un pizzico di sale fino ad ottenere un impasto omogeneo. Coprite con la pellicola e lasciate riposare per 30 minuti in frigorifero. Tagliate i funghi e spadellateli con olio e aglio per 7-8 minuti. Tritateli grossolanamente e lasciateli raffreddare. In una terrina mescolate la ricotta con metà del parmigiano reggiano, unite gli spinaci tagliati a striscioline e i funghi. Incorporate un cucchiaio di besciamella e aggiustate di sale e pepe. Pulite la zucca, tagliarla a dadini e spadellatela con olio e sale per alcuni minuti. Stendete la pasta in sfoglie sottili su un piano leggermente infarinato. Scottate le sfoglie in acqua bollente salata per 2-4 minuti a seconda dello spessore, scolatele e stendetele su un canovaccio ad asciugare. Mettete il ripieno di ricotta in un sac à poche senza bocchetta. Stendete il ripieno lungo il lato corto della pasta e arrotolate formando il cannellone. Stendete metà della besciamella in una pirofila da forno, adagiatevi i cannelloni e ricopriteli con la besciamella rimasta e con i dadini di zucca. Cospargete con del parmigiano e fiocchetti di burro. Cuocete in forno a 180° per 15-20. Infine aggiungete l’aceto balsamico di Modena. Fonte: www.consorziobalsamico.it Persone: 4 | Tempo: 60 minuti | Difficoltà *** Pasta al ragù di seitan INGREDIENTI E DOSI 400 g di penne 200 g di seitan 250 g polpa di pomodoro una carota una cipolla una costola di sedano uno spicchio di aglio una scorza di limone salvia q.b. rosmarino q.b. bacche di ginepro un bicchiere di vino rosso un cucchiaio di salsa di soia brodo vegetale q.b. olio EVO sale q.b. pepe q.b. 25 ml di latte di soia 50 ml olio di semi di soia Preparate un trito con sedano, carota, cipolla, aglio, salvia, rosmarino e scorza di limone e aggiungete qualche bacca di ginepro prima di rosolare in olio di oliva per qualche minuto. Unite a questo punto il seitan macinato e cuocete per qualche minuto quindi aggiungere la salsa di soia, il vino rosso e lasciare evaporare. Aggiungete il pomodoro, sale e pepe e aggiungete il brodo vegetale facendo cuocere per una mezz’ora a fuoco moderato fino a quando il ragù di seitan non si sarà bene ritirato. A parte montate il latte di soia insieme all’olio di semi di soia con il frullatore a immersione e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti. Nel frattempo cuocete la pasta e conditela col ragù di seitan e un cucchiaio di panna di soia, amalgamando bene. In caso di ospiti vegetariani si può aggiungere una spolverata di parmigiano reggiano. In caso di ospiti vegani, invece, potrete procurarvi il formaggio grattugiato veg. Fonte: www.salepepe.it Persone: 4 | Tempo: 30 minuti | Difficoltà ** Risotto con radicchio rosso e rosmarino INGREDIENTI E DOSI 280 g di riso 300 g di zucca 120 g di radicchio rosso 16 castagne essiccate morbide una cipolla 2 spicchi di aglio 1 l di brodo vegetale 1 dl di vino bianco rosmarino q.b. olio di semi di zucca olio EVO sale q.b. Pulite la zucca eliminando la scorza e i semi. Soffriggete gli spicchi d’aglio schiacciati con 2 cucchiai d’olio, quindi unite la zucca precedentemente tagliata a cubetti e cuocete per 10 minuti circa facendo in modo che rimanga intatta. Frullate 2 cucchiai colmi di zucca cotta con il brodo. Nel frattempo lavate e tagliate in verticale il radicchio, facendolo poi appassire in una padella con un cucchiaio d’olio e sfumarlo con il vino, facendolo evaporare. Aggiungete un pizzico di sale. Scaldate due cucchiai di olio in un padellino con un rametto di rosmarino, spegnete e tenere da parte. In un tegame mettete a rosolare la cipolla tritata, con 2 cucchiai d’olio e le castagne spezzettate (se ne può lasciare qualcuna a parte, volendo, da aggiungere sul finale al risotto). Unite il riso e tostate per circa tre minuti. Sfumate con il restante vino, fate evaporare e iniziate a unire il brodo bollente. Quando il riso è a metà cottura aggiungete il radicchio e unite via via i dadini di zucca (è questo il momento della castagne se si sono lasciate da parte). Mantecate infine con l’olio al rosmarino filtrato e qualche goccia di olio di zucca. Regolate di sale e completate con il rosmarino rimasto. Un piatto sfizioso perfetto se per Natale avete a pranzo o a cena degli ospiti vegetariani. Fonte: www.salepepe.it Persone: 4 | Tempo: 75 minuti | Difficoltà **