Federico Delmonte torna a casa. Il cuoco del mare e della terra che si era fatto conoscere e apprezzare anche nella nostra provincia e che ha incontrato il successo a Roma, sarà il protagonista del cooking show di domenica 6 novembre, nell’ambito della fiera nazionale del tartufo bianco pregiato di Acqualagna, alle 12,30 nel salotto da gustare. Il tema che trasformerà in piatti è "Cucina libera, ascoltiamo il mare". Le prenotazioni sono già aperte ( 334 2526561). Federico è per concetto un cuoco libero. Nato e cresciuto professionalmente a Fano e nelle colline intorno, da alcuni anni ha aperto a Roma un ristorante di successo che si chiama "Acciuga", poco distante dalla sede della Rai in via Vodice 25 ( 06 372 3395) dove non è raro incontrare personaggi televisivi e del mondo dello spettacolo (da Checco Zalone a Max Gazzé a Luca Barbarossa ed altri ancora). Ma al di là dei personaggi che frequentano il suo locale, vale la pena lasciarsi guidare dal "non menù", ovvero dai piatti realizzati all’istante dal cuoco in base alla disponibilità del mercato. Ci si può imbattere così in piatti come la lampuca cruda con purea di piselli del Salento, topinambur, tartufo nero ed erbe mediterranee di eccellente freschezza e dal gusto finemente tagliente. Quindi spada al vapore, con purè di porri arrosto, fagiolini, un esempio mirabile di incontro tra il mare e l’orto, un piatto rotondo, ovvero di equilibrio perfetto. Ancora: totani alla scottadito con erbe di Provenza e olio alla carbonella, esempio di come l’arrosto non sia una preparazione banale e possa invece volare.Infine linguina rotta al sugo di brodetto alla fanese, una sorta di minestra primordiale dove il sapore del mare è dilatante e cremoso. Quello che Del Monte cucinerà ad Acqualagna è da definire: saranno piatti in base alla disponibilità del mercato, esattamente come fa a Roma nel suo locale: una cucina che sfugge alle convenzioni e viaggia in altura, su binari di purezza.
d.e.