Federico e Chiara da Simoni per acquistare affettati e formaggi
In un menu che mostra gli abissi del mare – panzanella e gamberi rossi – accanto alla solida tradizione bolognese – lasagne besciamella al pecorino, zucchine e bottarga – c’è una ricetta, quella del dolce, che racconta di un sentimento identitario radicato in questo bolognese con albero genealogico di confine. Il neccio con ricotta di capra è un dessert che sprigiona memoria grazie alla farina di castagne e al miele di castagno.