Il ragù bolognese diventa vegano sul New York Times

Bologna, 25 febbraio 2021 - Dopo la 'Carbonara al pomodoro affumicato' ('Smoky Tomato Carbonara') il New York Times torna a parlare di cucina italiana e propone un'altra rivisitazione: il ragù bolognese vegano. Il quotidiano americano trasforma con un'altra pubblicazione di questi giorni (This Bolognese May Be Meatless, but It Has Good Bones) il ragù bolognese, altro classico italiano in un ragù vegano privo di carne e latticini ed esaltato da funghi, noci e altri ingredienti ricchi di umami.

Dibattito tra i fornelli Il ragù vegano del New York Times

In particolare viene spiegato che la "versione vegana ottiene sostanza da funghi caramellati tritati e noci tostate rafforzata con aceto balsamico, concentrato di pomodoro, salsa di soia e Marmite". Ma a quanti si stiano chiedendo cosa sia la Marmite arriva subito in aiuto la spiegazione data dalla stessa pubblicazione: si tratta di "una crema spalmabile britannica a base di estratto di lievito concentrato e apporta note salate e amare che hanno un sapore simile a quelle della carne rosolata". La preparazione della ricetta mantiene il soffritto realizzato con cipolla, carota e sedano tritati saltati in olio d'oliva e aggiunta di pomodoro. Il vino utilizzato è vegano.