Non c’è solo il brodetto della tradizione, ma ci sono anche i brodetti elaborati dal pensiero creativo dei cuochi o dei pizzaioli d’autore che partendo dalla zuppa di mare concepiscono nuovi formidabili assaggi. Anche il "Brodetto lab" di questa edizione del festival che Fano dedica ogni anno alla zuppa di mare, proporrà due degustazioni imperdibili. La prima è in programma sabato 10 settembre alle 21 al palabrodetto (info e prenotazioni www.brodettofest.it). Qui Luca Cervo, uno dei maestri pizzaioli più importanti in Italia titolare della pizzeria "Vecchia zia Ada", presenterà e farà assaggiare la sua pizza fritta ripiena di brodetto con la sua salsa ristretta e il battuto di prezzemolo. Una sorta di calzone farcito di crema di brodetto che viene prima fritto e poi cotto al forno, da intingere nell’estratto di mare e decorare con una salsa vegetale molto fresca. Una idea straordinaria per rotondità e armonia, un passo avanti rispetto alla concezione classica del brodetto che in questo caso diventa un curioso panzerotto da maneggiare con cura dall’eccellente succulenza. In abbinamento una miniverticale di Bianchello del Metauro superiore "Le Fratte" del Conventino di Monteciccardo curata da Otello Renzi.
Sabato alle 22 sempre al palabrodetto (prenotazioni www.brodettofest.it) lo spettacolo del gusto continua con Antonio Scarantino del ristorante "Al mare" di Fano, che impiatterà un curioso e appagante brodetto agreste. Partendo da una idea altrettanto originale: il confine tra mare e orto dei pescatori, che erano appunto anche ortolani, era a volte inesistente, con l’acqua a lambire la terra dove chi andava in mare e non solo pescava, ma anche, assieme alla famiglia, coltivava allevando qualche gallina. Ed è proprio dall’uovo che parte l’elaborazione culinaria di Scarantino che preparerà un uovo a bassa temperatura circondato dal suo mare di pesci brodettati con la salsa ristretta. Un piatto unico, rotondo, equilibratissimo, un incrocio proteico pieno di sapore, un atto agreste dal sapore di mare. In abbinamento: San Leone Bianchello del Metauro doc superiore Cignano (iodato, fresco, di mineralita marina) e Campodarsego Bianchello del Metauro doc superiore Terracrudafloreale e di mineralità sulfurea.
d.e.