CARTOCETO
Torna il rituale della sfossatura del Formaggio di Fossa di Sogliano Dop. La prima tappa di una lunga serie a cura di TreValli Cooperlat, si terrà oggi nell’azienda agricola di Francesco Baldarelli a Cartoceto, col ‘ritorno alla luce’ di tante forme diverse dell’unico formaggio di fossa italiano certificato con la denominazione di origine protetta. "L’abitudine di ‘seppellire’ il formaggio – racconta Paolo Cesaretti, esperto dei prodotti Dop - viene tramandata nei secoli da tradizioni contadine. Per paura dei furti ad opera delle truppe di passaggio, era abitudine nascondere il formaggio nelle fosse al fine di sottrarre ai nemici le proprie provviste".
s.fr.