Giancarlo Ceccolini è stato eletto presidente nazionale della Federazione Italiana panificatori, pasticceri ed affini, l’organizzazione maggiormente rappresentativa della panificazione italiana. Per anni membro del comitato esecutivo e vicepresidente nazionale della Federazione Italiana, Ceccolini è attuale presidente del Sindacato panificatori artigiani Confcommercio provincia di Ravenna. Nel suo discorso di insediamento e accettazione di carica, Ceccolini, che ha alle spalle oltre 30 anni di vita associativa, ha voluto fare un forte richiamo all’unità della categoria, riconfermando come per "l’organizzazione sia vitale la partecipazione di tutti pur nella diversità delle idee ma nella consapevolezza che solo uniti si possono affrontare con successo le difficoltà che stanno colpendo pesantemente il settore". "Il mio primo impegno – ha affermato – è quello di ascoltare con attenzione e rispetto le voci, tutte le voci, dei panificatori e coglierne non solo le difficoltà, ma anche i suggerimenti che, sono certo, non mancheranno, nella consapevolezza che siamo prima di tutto colleghi e che il mio primo compito è dare voce nelle sedi istituzionali ai bisogni e alle richieste della panificazione italiana".
Infatti, come prima iniziativa Ceccolini si è fatto promotore della manifestazione nazionale contro il caro bollette perché "non vi è dubbio – ha sottolineato – che la panificazione italiana stia vivendo la sua crisi peggiore dal dopoguerra a oggi. Le nostre aziende sono strette tra aumenti di costo senza precedenti e impossibilità di adeguare i prezzi di vendita: una morsa micidiale che rischia di farle scomparire. Sono già decine, forse centinaia, le aziende che hanno deciso o stanno decidendo di chiudere".